文／洪詩茵、攝影／楊樹山

　以單一茶名為經出版了7本茶書《杭州‧龍井》、《我的烏龍茶》、《烏龍茶》、《普洱茶》、《包種茶》、《武夷茶》、《鐵觀音》；以茶器為緯出版了《茶杯‧美的開始》、《茶壺‧樂活知己》、《茶席‧曼荼羅》、《選好壺，泡好茶》、《經典茶器︰落入凡間的茶香》、《喫茶趣︰如何買壺與品茗》；更以人文為譜出版了《走進中國茶的世界》、《我的第一本泡茶專書》、《一杯茶的生活哲學》、《貴德街史》、《台灣茶街》、《想茶‧茶想》；最近更朝以茶入菜的角度，出版了《池宗憲 de Oolong 茶饞》、《池宗憲的普洱米其林》這兩本茶餐書。

　除了一本本與茶相關的書籍，池宗憲亦開授許多與茶相關的課程，並擔任《茶人雅興》電子報總編輯，端看上述經歷可知，池宗憲在茶世界的深耕研究已臻化境。一般外界總會認定池宗憲對茶的興趣，應是來自他的出身—台灣第一茶街貴陽街，然而，池宗憲卻坦言，茶街出身並
池宗憲講解品茶訣竅，沖泡前可先嗅聞茶葉的香氣。未在他的識茶之旅中有任何具體的觸發或牽動，真正讓他與茶解下不解之緣的契機，反而是記者這份工作。

記者工作觸發對茶的興趣

　池宗憲表示，小時候德陽街這個家在他眼中，並沒有什麼特別之處，他只記得小時候會與其它小朋友躲在茶箱中玩惡作劇的遊戲，這就是他對小時居處貴德街的唯一印象。直到長大因工作關係開始接觸茶，對茶產生興趣，才開始去研究尋訪他的故鄉—貴德街的故事，也才知道原來貴德街在那個年代扮演著茶葉外匯轉運站的角色；才知道貴德街是在劉銘傳時期建立；才知道他家的隔壁竟然是知名茶葉鉅子陳天來的故居『錦記茶行』…。

茶藝館跑新聞，跑出對茶的熱情

　池宗憲坦言，會深入研究茶，單純就是喜歡喝茶，而且是因為在報社擔任記者的關係，才讓他跟茶締結這麼深的情感，「民國70～80年代，台灣社會相當富裕，那時候茶藝館非常多，估計當時台北市全盛時期大約有200多家茶藝館吧！而那個時期我就在報社工作，當時跑新聞常常都會約在茶藝館，因為茶藝館在當時是許多消息的集散地。茶藝館內總會聚集許多不同黨派的人士，許多平常碰不到的人，都會聚集在茶藝館內，所以只要待在茶藝館就可以跑到許多新聞。」因為常常需要待在茶藝館喝茶、品茶，池宗憲也因而培養出對茶的興趣。

工作之便跑遍全台茶行

　對茶產生興趣之後，池宗憲開始針對茶作了許多研究，而且是從新聞工作者5W1H的立場去看受訪者所闡述的內容，更顯中立、客觀。

　工作性質的關係，於聯合報負責撰稿探討一些生活現象的由來與演變，池宗憲得以跑遍北中南取材，也因而有機會趁著下班時間跑遍北中南的茶行，池宗憲說：「那時候的主管喜歡喝茶、聊茶，而我自己也會利用下班後的時間做功課、研究茶，把茶名當成一個新聞故事來看，真的非常有趣。」透過街頭採訪的過程，池宗憲幸運地在當時認識一些懂茶的人，甚至是曾被紐約時報採訪過的茶人，藉著與這些茶人深談與街頭採訪的過程，池宗憲看到茶與生活中那微妙的關係，並從中架構出他往後對茶的一貫態度。

味蕾感受為品茶的最高原則

　談茶，池宗憲堅持應該從文化與歷史的角度看，他說：「就像現在大家在談老茶、炒老茶，如果就歷史的角度來看，所謂的老茶，其實就是當初賣不掉的剩茶，或者是囤在倉庫忘了賣的茶。」所以，品茶，池宗憲堅持應該從品飲的角度去看，而非年份與價格，「回歸到人的味蕾感受是最純粹的，從色、香、味去看茶的本質才是最準確的。」

　擁有一副靈敏味覺的池宗憲，憑著一股不屈的毅力跑出滿肚子的茶學問，他相信「味蕾的感受」為品茶的最高原則，所以透過品飲，池宗憲可以喝出茶葉種植的位置、土壤的質地等等…，也曾經憑著這一副靈敏的味蕾幫企業試品多達100種的茶，他說︰「一通而百通，一天到晚坐辦公室是看不出問題所在的，所謂專業，就是要有清楚的腦筋與靈敏的舌頭。」

以茶入餐，創造純粹的味蕾感動

　以滿腔的茶學問為後盾，池宗憲最近一股腦投入以茶入菜的領域，並於日前推出《池宗憲的普洱米其林》這本茶餐書。

　就像品茶應該要回歸到味蕾的角度，料理也一樣，吃東西要感受的是料理的「清、甘、香、火、醇」，池宗憲表示：「茶料理並不是說把菜煮完之後淋上茶湯
談茶，池宗憲沉浸於追尋茶葉歷史的樂趣中。或灑上茶葉就了事，是要用『提味』的概念來作餐，將茶以Sauce的方式帶入食材中，創造食物的另一種新的味覺感受。」

　以研究茶一貫嚴謹的態度，池宗憲投入茶餐領域，也本著同樣謹慎的態度，從料理的本源—食材下功夫作研究，親自跑市場採買食材，次數之頻繁，更因而與市場的阿嬤、阿公結為好友，總能拿到品質特別好的食材與茶一同入菜。

　因為不喜歡切切剁剁的過程，池宗憲研發的茶餐都是以簡單料理與超級節省為目標，一道道茶餐都看得到健康、養生與絲絲茶饌的清爽氣息，最是適合這個炎熱夏天的消暑料理。