純正地中海料理現身

地中海料理以海鮮為主，冬天會增 加肉類，並搭配季節時蔬。

【RICH達人生活網記者洪詩茵整理報導】台北遠東飯店香港的姐妹飯店「九龍香格里拉大酒店」，其義大利餐廳《Angelini》以無敵維多利亞港景與頂級飲饌，榮獲香港旅遊發展局評選為「香港50大餐廳」之一。1月28日至2月7日，該餐廳主廚Vittorio Lucariello應邀客座馬可波羅餐廳，採用地中海冬令最具代表性的烹藝和食材，創意呈現多款健康誘人的餐點！

   現年38歲、來自義大利南部第一大城市拿坡里的Vittorio主廚，從小就喜歡跟在廚藝高超的母親身邊學習，14歲即懷抱「非廚師不做」的熱情，入行逾20年，Vittorio主廚相信「食物就是良藥」，因此始終堅持「地中海式」清爽、健康的料理風格。除了嚴選最新鮮的食材、突顯食物最天然的原味，亦本持著「三不」烹調方式，亦即不使用奶油或過度調味、不長時間燉煮或煎炸、以及不同時烹煮過多食材。自2007年Vittorio主廚加入九龍香格里拉酒店《Angelini》義大利餐廳團隊，在他的帶領下，《Angelini》於2008年榮獲香港旅遊發展局評選為「香港50大餐廳」。

   Vittorio主廚表示，地中海料理以海鮮為主，冬令時會增加肉類的食用，並搭配季節盛產時蔬，調味上則會運用多種新鮮起士和香料，加強濃郁口感。此次來台大秀廚藝，Vittorio主廚也特別推薦數道非品不可的地中海美饌。

Vittorio主廚曾在南義阿瑪菲海岸 的米其林三星餐廳Don Alfonso 學藝。

   「鮮燉野菇佐有機蛋奶起士醬」選用6種義大利進口蕈菇，包括牛肝蕈、chanterelles蕈等，與大蒜、百里香、月桂葉等香料一起低溫慢烤，然後放置於外熟內生的有機蛋黃上，並佐以熱融的莫札瑞拉起士，口感馥郁香滑。

  「義大利管麵佐犢牛洋蔥醬」以管麵、月桂葉等香料及紅酒一起烹煮，再搭配小犢牛與蕃茄、洋蔥和巴西里等慢燉而成的犢肉醬汁，口感十足、香氣誘人。

  「帕瑪火腿捲鮪魚襯蠶豆燉花枝」新鮮鮪魚兩面薄煎後，以同樣嫩煎的帕瑪火腿包覆；配菜則是蠶豆、豌豆、馬鈴薯和小花枝以羅勒、酸豆、薄荷及油醋等調拌而成。帕瑪火腿與鮮腴鮪魚的結合，清爽而夠味，正是冬季地中海料理的特色。

  「巧克力杏仁蛋糕佐白咖啡及酒香義式冰淇淋」有別於一般巧克力杏仁蛋糕，主廚採用家鄉拿坡里式做法，以杏仁碎片直接調入巧克力餡中，因此吃起來嘎吱作響，軟中帶勁。而「白咖啡」，主廚強調，因為是將咖啡豆搗碎加入，故仍保留鮮奶的淨白原色；至於酒香冰淇淋，則是以來自南義坎帕尼亞（Campania，拿坡里為其首府）著名的香料酒「Strega」製成，散發檸檬和柳橙的香甜滋味。溫熱的蛋糕，搭配酷涼的冰淇淋，衝突的滋味在口中創造出豐富和諧的美感。

   除了上述Vittorio主廚推薦之冬令地中海料理，馬可波羅餐廳亦推出價位2780元的冬令地中海套餐與數道冬令地中海單點美饌，想親品Vittorio主廚地中海創意料理者，可得把握這短短11天的機會。（圖片提供／香格里拉台北遠東國際大飯店）