年菜健康吃不發胖

【RICH達人生活網記者莊惠旭整理報導】年夜飯的菜色，每一道都有其特殊意義，然而，這些不吃不可的年菜，其實對身體有不少負擔，因為它們大多經由高油高脂烹製而成，一個春節下來，很容易讓人在無形中發胖，增加身體負擔。

   一般應景年菜多是高鹽、高油、高脂肪、高普林、高熱量的食品，如佛跳牆、東坡肉、炸年糕、雞鴨魚肉類、火鍋、甜品、酒類以及香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品，一餐吃下來不但對身體健康是一大負擔，除了造成體重暴增的肥胖問題，更可能造成高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性病患舊病的復發。

   根據衛生署建議成人男性一天所需熱量為1,850到2,150大卡，女性1,550到1,850大卡，攝取過量就容易有肥胖的後遺症，但是市售外賣年菜最暢銷的菜色，如佛跳牆，每一人份的熱量就有263大卡，高鹽高糖的東坡肉，每人份熱量也高達284大卡，吃ㄧ碗就相當於一碗白飯280大卡的熱量，如果吃ㄧ份東坡肉，一份佛跳牆，再配一碗白飯，攝取的總熱量就會超過衛生署建議，成人一天熱量攝取的一半！

   此外，還有圍爐一定要吃的火鍋，長時間燉煮的高湯，大家都認為是集所有食材精華所在，殊不知其中普林含量甚高，如果攝取過多，體內尿酸濃度也可能跟著飆高，痛風患者千萬要當心！火鍋的看似清淡，熱量卻很驚人，以市售超商外帶年菜的熱量標示為例，帶皮羊肉爐，一份2,600公克，總熱量大約1,900大卡，酸菜白肉鍋2,600公克，熱量更高達2,900大卡左右，如果再加上豆皮，餃類，丸類等火鍋料，熱量更是驚人！

   針對普遍含高鹽、高油、高普林、高熱量的年菜，有什麼樣的對應之策呢？美兆桃園健康管理中心院長張盈寬表示，過年不發胖的飲食對策，就是低油、低鹽、低熱量、高纖維。但一般人看到低油、低鹽、低熱量的健康年菜，都會聯想到平淡無味，沒有食慾，其實只要透過食材的選擇、與烹調方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味美觀又健康的豐富年菜。

   如何烹調出低油、低鹽、低熱量、高纖又好吃的料理呢？美兆營養師翁淑貞表示，在烹調方式上主要以清蒸、涼拌、烤及用少量油拌炒的方式減少油脂攝取，讓家人在吃年菜的同時也吃出健康。食譜設計原則上，可採適當份量的肉類、多一些蔬菜、少一些油脂、鹽、糖、調味料及多用蒸、煮、烤，避免油炸等烹調方式，讓年菜更符合健康概念。

   對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類，除了含有維生素C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含一些抗氧化物的營養素，具有去除體內「自由基」的功效。吃完年菜後，若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料，也別忘了飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化一下，過一個零負擔不發胖的健康新年喔！