濕式熟成丁骨牛排

【RICH達人生活網記者洪詩茵整理報導】國人期待已久的美國帶骨牛排，在台北遠東飯店的二間中西頂級餐廳光環重現，39樓的上海醉月樓以「滬江牛小排」攬客，38樓的馬可波羅餐廳則主打「美國Prime極佳級丁骨牛排」，烹藝有別，美味不變！

   馬可波羅餐廳去年推出業界獨一無二的「超完美自然牛排」，備受饕家好評，即日起全新推出「美國Prime極佳級丁骨牛排」，全程冷藏空運進口、並經過4週濕式熟成，最是鮮甜誘人！台北遠東飯店肉房主廚孫成忠表示，丁骨牛排包含菲力和沙朗二種不同的肉質，一邊軟嫩多汁，一邊腴潤香甜，「尤其不同於其它業者多以『冷凍』進口，馬可波羅餐廳堅持選用全程5℃以下『冷藏』進口的丁骨牛排，不僅美味鮮度加分，成本亦大幅提高！」

  「熟成」是造就完美肉質的關鍵之一，馬可波羅餐廳之所以選用濕式成熟，一方面基於衛生考量，拆封後的肉類直接接觸到冷藏室的空氣，會造成細菌孳生，因此須於3天內用畢。另一方面則為顧及台灣消費者的味蕾，乾式熟成是先破壞牛肉組織，再增加風味，就像金華火腿一樣。「濕式熟成強調肉質最自然的呈現，這種源自於牛肉本身的軟嫩鮮甜，最符合台灣人追求天然的喜好。」孫主廚強調。

   為呈現最完美的牛肉風味給饕客享用，馬可波羅餐廳副主廚林顯威，特別先以橄欖油、迷迭香、百里香和大蒜等醃漬牛肉，以增添義式風味，然後置於碳烤台上煎至二面上色，再放入烤箱烤至欲顧客希望食用的熟成度。至於搭配牛排的佐料，則有以下三種可供任選：「蒜味黑椒海鹽」以黑胡椒、法國頂級海鹽「鹽之花」和酥炸蒜末混合，最能展現牛排的原汁原味；「甜椒蕃茄牛肉汁」以野菇、蕃茄、甜椒和牛肉汁熬製，帶有托斯卡尼風情，散發蔬菜的香甜；「辣味紅酒醬汁」以馬莎拉特濃葡萄酒、辣椒和牛肉汁調出，甜辣馥郁，別具地中海滋味。

   此外，上海醉月樓的《滬江牛小排》則是由飯店餐飲部副協理劉冠麟操刀，選用美國Choice等級牛肋排前面二條最豐厚的部位，油花分布恰到好處，以加了西芹、青蒜、紅蘿蔔等時蔬打成泥、調拌而成的紅酒醬，先行醃漬一夜，再入鍋煮1個多小時至肉質恰到好處，然後取出入烤箱燒炙十多分鐘，使表層金黃油亮，最後淋上祕製酸香醬汁盛盤，酸甜回甘的汁液融合了奔放的牛肉香氣，軟嫩又帶嚼勁！

   丁骨牛排套餐廚主菜外，並搭配主廚開胃菜、含香料烤馬鈴薯和芝麻菜沙拉的配菜、以及精選甜點，共4道式，每份2880元+10%（約18盎司）。至於滬江牛小排單點一客380元，若點《品味套餐》也可品嚐得到，菜色包括開胃首碟（花雕醉香雞、芹花海蜇頭、鳳尾子魚、椒酥骨頭、糖心蛋）、雞絲竹笙燴燕窩、起士焗大明蝦、滬江牛小排、筍尖三層玉包角、紅燒瑤柱魚翅蓋飯、滬式甜點、寶島鮮果盤，每份2300元+10%。