日本TOP拉麵店登台獨賣味噌拉麵

信州味噌叉燒拉麵

【RICH達人生活網記者洪詩茵整理報導】自日本來台展店的拉麵店不少，強調只賣味噌口味的拉麵店卻是少見。昨天（3月22日）正式開幕之「旺味拉麵」，以「信州」、「九州」及「北海道」三種不同濃郁度的味噌滿足所有饕客的需求。

   日本田所商店以賣味噌起家，2004年在日本成立味噌拉麵專賣店「味噌屋 田所商店」，至2010年4月止在日本已有24家分店，其中位於千葉縣鄰近迪士尼的店家更被網友稱為去迪士尼遊玩必去品嚐的拉麵店。2010年，田所商店選擇台灣設立亞洲第一家分店「旺味拉麵」，並且鎖定焦點，只販售「味噌」湯頭的拉麵。

  「旺味拉麵」店內食材多從日本進口，例如味噌拉麵的兩大主角「麵」和「味噌」，都是從日本空運來台。田所史之表示，台灣找不到這種彈性佳且耐煮的Q彈麵條，搭配日本帶來的味噌醬，加入以豬大骨與雞骨熬煮4小時的湯頭，並且現場一碗一碗烹煮，才能保有味噌湯頭的最佳風味。

   「旺味拉麵」之味噌湯頭共分為「信州」、「九州」及「北海道」三種不同風味，不同濃郁度的味噌醬適合配搭之配菜各有不同。「信州味噌」味道稍濃，是淡色味道稍濃的代表性味噌，帶有微酸的芳香，適合搭配肉末、油蔥、豆芽、野菇；「九州麥味噌」味道甜，顏色介於淡色到淡茶色之間，適合搭配肉末、油蔥、豆芽、地瓜；「北海道味噌」味道偏濃，北海道長久以來，跟鄰近的佐渡島及新潟縣兩地交流繁盛，佐渡的味噌為赤紅色，鹽分濃度較高，為北海道代表性味噌口味，適合搭配肉末、油蔥、豆芽、馬鈴薯。

   當中田所先生最為推薦招牌重口味的「北海道味噌叉燒拉麵」，三大片叉燒每片厚度0.8公分、寬度達10公分，邊緣帶有焦香。田所先生表示，臺灣的豬肉品質佳，選用肋骨肉以麻繩綑綁後燙熟，再用獨家秘方紅茶水浸泡讓肉質變軟後，塗滿味噌醬冷凍1天，再以日本特製炙燒機燒烤3至5分鐘，烤到表面如田所先生形容的「狐狸色澤」，帶有味噌味的叉燒肉肥瘦適中，一口咬下，燒烤香氣在口中久久不散。

   味噌是日本的國民美食，對身體之益處更是不勝枚舉，想要一品最為道地的味噌拉麵，記得到「旺味拉麵」嚐嚐鮮。（圖片提供／神旺大飯店）