松島義典來台展現蛋糕春滋味

【RICH達人生活網記者洪詩茵整理報導】國賓大飯店Le bouquet繽紛蛋糕房素以提供頂級精緻甜點聞名，3月，國賓大飯店邀請世界盃甜點冠軍—日本洋菓子協會技術指導委員，現任名古屋萬豪飯店( Nagoya Marriott Associa Hotel)點心房行政主廚松島義典來台獻藝，帶來七款日本名古屋萬豪飯店最受歡迎的春季蛋糕。

   松島義典主廚為日本及世界盃甜點賽中的常勝軍，擅長巧克力、拉糖與冰雕，為西日本最具影響知名度的主廚，曾勇奪2003年法國里昂世界盃蛋糕技藝競賽冰雕組第一名。此次松島義典帶來之7款日本名古屋萬豪飯店最受歡迎的春季蛋糕，為Le bouquet繽紛蛋糕房加添春季新味，每一款皆巧妙運用水果本身獨具的酸甜滋味展現春天的清爽感，細膩富層次的口感，融入日式甜點的創意，讓人每一口皆有不同的感動，七款春季新品將於4月12在Le bouquet繽紛蛋糕房正式推出。

鳳梨夏綠蒂

鳳梨夏綠蒂
Charlotte Ananas大蛋糕

   以海綿蛋糕為基底，主體為Maraschino櫻桃酒慕斯，中間內餡夾入口味清爽的鳳梨凍，並以質地綿密細緻的手指蛋糕圍繞蛋糕，上層再鋪以新鮮鳳梨丁及紅醋栗。櫻桃酒慕斯獨特香醇風味搭配微酸的新鮮鳳梨，整體口感協調，爽口不甜膩，清新可人，為春夏季節最受歡迎的蛋糕。

覆盆子慕斯

覆盆子慕斯
Framboise大蛋糕

   外層及基底為椰子風味蛋糕體，內層注入覆盆子慕斯，中央再加入香草芭芭露，典雅的大溪地香草滋味，搭配微酸的覆盆子，讓口感柔和滑順，上層再覆上草莓羅勒風味的慕斯加以提味，此種甜點加入香草的做法在東方較為少見，在歐洲卻相當風行。除覆盆子及草莓之外，主廚還加入黑醋栗果泥，以各式莓類來展現多層次卻協調的風味。

諾曼地

諾曼地
Normandie大蛋糕

   此款外觀樸實的乳酪蛋糕，因採用法國諾曼地的Kiri Cream Cheese及核桃而名之。將Kiri Cream Cheese中加入蘭姆葡萄混合均勻，讓蘭姆葡萄的醇郁酒香與Cream Cheese的清爽風味充分融合，再加入杏仁粉、核桃粉增添堅果香氣，上層綴以核桃及葡萄乾增加口感，讓此款乳酪蛋糕擁有加乘的美味，整體口感溼潤芬芳，入口餘韻縈繞，充盈著Cream Cheese的乳香。

檸檬塔

檸檬塔
Tartelette Citron小蛋糕

   顛覆傳統檸檬塔的外觀，以義大利蛋白製造膨起的視覺效果及綿密口感，內餡檸檬慕斯特別加入適量鮮奶油以中和檸檬的刺激度及酸味，中間夾入的檸檬球則為酸酸甜甜的檸檬果醬，整體口感在清爽之餘更顯柔和順口。

巧克力布蕾

巧克力布蕾
Cream au Chocolate小蛋糕

   加入Guanaja70%法芙娜巧克力取代可可粉，讓巧克力布蕾的香濃口感更具深度，再於香濃綿密的布蕾中間夾入香Q的西谷米，增加口感及嚼勁，布蕾上層飾以碎可可仁、覆盆子與巧克力，此款布蕾內餡加入西谷米之創意趣味作法，為松島義典主廚所獨創。

克蒙太奇

克蒙太丁
Clementine小蛋糕

   此款甜點為松島義典主廚參加1997年比利時世界蛋糕技藝競賽時，依主辦單位指定「Mandarin Napoleon柑橘香甜酒」為甜點主題所創作出的作品，充分表現柑橘的精髓，當時榮獲第二名，目前則為日本名古屋萬豪飯店各餐廳的熱銷甜點。「克蒙太丁」是以馬卡龍為底，內餡下層特別加入與柑橘酒風味絕配的番紅花調配之巧克力醬，上層則為表面以噴槍烤過、口感清柔綿細的柳橙風味希布斯特，甜點外部為柳橙巧克力慕斯。柳橙的清新與巧克力的濃郁完美搭配，而細緻幕斯、輕柔希布斯特及薄脆馬卡龍的層層口感，更是加添味蕾多層次的極致體驗。

驚奇巧克力

驚奇巧克力
Surprise Chocolate小蛋糕

   表面看似平凡無奇的巧克力慕斯，內裡卻大有學問，以法芙娜二種不同風味的巧克力依特定比例混合製成，舀下的一剎那，中央酸甜的紅醋栗內餡瞬間浸潤融化，穿越巧克力薄片與底部的覆盆子及藍莓混合，紅醋栗、覆盆子及藍苺三種莓類優雅細緻的酸度，中和了巧克力慕斯的甜度，從視覺到味覺都相當切合「驚奇巧克力」之名稱，令人讚嘆不已！（圖片提供／台北國賓大飯店）