台北人的鳳梨酥 懷念的傳統味道

　【RICH達人生活網記者洪詩茵綜合報導】鳳梨酥，外國旅人來台或出國探親人士必買的伴手禮，軟甜不黏牙的清香內餡與酥香鬆爽的外皮，總讓每個初嚐鳳梨酥滋味的人，睜大一雙驚喜的雙眼，忍不住一塊接一塊…。

　這塊在本地人眼中稀鬆平常的傳統糕點，卻在外國人的口耳相傳下，成為台灣這塊小島上孕育的傳奇美味，更間接帶動本地人對鳳梨酥這個土產的重視，除了傳統口味的鳳梨酥外，各色創新口味的鳳梨推陳出新，讓鳳梨酥在台灣這個寶島上發光發亮。

　台北，觀光客進出最頻繁的首善之都，集合傳統、人文、新穎、科技等元素，就像巴黎之於法國，在台北這個小城市裡，有著歷經文化洗禮的古蹟建築；也有刻畫歲月痕跡的老街小巷；有以高度享譽國際的台北101大樓；也有熱鬧擁擠、充斥美味小吃的夜市；更有以24小時不打烊吸引各國愛書客的敦南誠品書店。因此，這個觀光客進出最頻繁的台北城，也成為遊客來台或本地人出國採買鳳梨酥的首選之地，幾乎全台北市每一家糕餅麵包店都有販售鳳梨酥。

　對3、4、5年級生來說，鳳梨酥是他們年輕時代令人懷念的傳統味道，也是喝茶、聊天時必備的小點心；對6、7年級生來說，鳳梨酥是爸媽那個年代的點心，印象深刻、但不特別愛吃，小時候未能領略鳳梨酥的美味，卻在長大成人出社會後，在外國人士的歌頌下，重新發現這個傳統糕點的美味之處。

　鳳梨酥在台北人眼中，代表傳承、歷史、回憶、感動，也代表著一種無可取代的情感，這種情感凝聚在傳遞鳳梨酥的過程中，不論是親情、友情、同事情誼…，感動就在那一口咬下的瞬間。

　關於鳳梨酥，關於台北，這些名人都有話要說，他們將感動化為文字，與大家分享……
名模Liz(照片提供/零威貿易公司)

 模特兒 Liz楊俐思：陌生又熟悉的家鄉味 

　外型亮麗的台巴混血名模Liz，雖是半個台灣人，但她從小生長在巴拉圭，對於台灣最深刻的印象就是鳳梨酥。「因為小時候只要台灣的外公來巴拉圭看我們，一定會帶鳳梨酥來。」看到鳳梨酥就想到台灣，鳳梨酥之於Liz也成為一種特殊的象徵，是她與台灣的連結，有種既陌生又熟悉的情感。

　「巴拉圭的甜點都很甜，鳳梨酥吃起來就比較不那麼甜，」喜歡吃甜食的Liz，談起鳳梨酥時，眼中閃著開心的光芒，「看到鳳梨酥，我媽媽也會很懷念！」對於遠嫁巴拉圭的母親來說，鳳梨酥總會喚起家鄉的記憶，因此品嚐起來的滋味也格外甜蜜。

　而對於臺北，Liz更可說是一見鍾情。大學時學資訊管理，因為想學會中文而到臺北來的Liz，原本只打算停留3個月而已，沒想到來了之後卻從3個月延成6個月，到現在已經這麼長的時間，Liz依舊掩不住對台北生活的喜愛，「臺北很方便，24小時想吃什麼都有。」

　Liz也偷偷透露，剛來台灣的時候因為吃太多美食了，一下子增胖了好幾公斤呢！還好後來除了盡力克制自己少吃之外，Liz也迷上騎單車健身，利用少吃多動的原則保持了美好的身材。「臺北是個很棒的城市，走一步可以很熱鬧，也可以走一步就很安靜。」

　有一陣子住在信義區的Liz，對於臺北的步調有很深刻的體驗，喜歡騎單車逛大街小巷的她，雖然頂著名模光環，卻不就此滿足，對新事物充滿好奇心的她開始嘗試演戲，充滿活力的臺北將繼續成為她的生活所在，吸引她停留駐足。 

東森新聞主播 盧秀芳：讓旅行的味道在城市生活中發酵 

　對經常需要到大陸採訪的東森新聞主播盧秀芳來說，什麼樣的伴手禮是保證能征服對岸人心的一大利器？答案就是鳳梨酥。盧秀芳表示，酥皮帶有一股淡淡的奶香味，內餡口感綿密卻不甜膩的鳳梨酥，可以說是台北最具有代表性的糕點，而且在其他國家也絕對吃不到這麼有特色的點心。

　除了當作伴手禮，鳳梨酥也經常在盧秀芳的旅行經驗中扮演了「補充能量」的角色。每次帶兩個孩子出國旅行的時候，她都不會忘記買一些鳳梨酥放進隨身背袋裡，「因為小包裝的鳳梨酥很衛生、很方便，而且又有營養，所以旅途中當小孩肚子餓的時候，我就會先讓他們吃點鳳梨酥填一下肚子，重點是小孩也喜歡吃。既可以拿來送人又能自己吃，鳳梨酥就是這麼好用的東西。」她笑著說。

　代表台北的鳳梨酥，對盧秀芳來說充滿了旅行的味道，而台北則是讓她感到最放鬆的城市。身兼記者、母親、職業婦女三種身份的盧秀芳指出，台北有很方便的購物環境、交通設施，也有豐富的文化藝術活動，還有可以24小時吃喝玩樂的地方，無論她扮演哪一種角色，這座城市總是可以快速而便利地滿足她的各種需求，所以居住在台北的心情可以說是令人感到安心又放鬆。

　提到台北的觀光特質，盧秀芳認為最迷人的部分在於軟體，也就是親切的服務。不論是出入書店、飯店或是各種遊憩場所，消費者的任何需求都可以得到很好的服務，相信這對旅客來說，是一種非常貼心而溫暖的回憶。另外，台北的巷弄裡有一些很特別的小店，許多店老闆都很有人文氣質，只要起個頭，他們就能與你侃侃而談，而這又是另一種層次的文化服務，也因此，盧秀芳覺得台北是一個很值得花時間去「聊」的城市。 
美食生活玩家葉怡蘭。

美食生活玩家 葉怡蘭：鳳梨酥+威士忌=完美的結合

　在台南長大的葉怡蘭，對於美食及所有生活美好體驗的感受格外敏銳，而深具台灣味的鳳梨酥，便是一項讓她越深究越覺有趣的美食之一。「小時候在台南，只要有人訂婚，便會贈送親朋好友六大塊方方的文定喜餅，鳳梨酥一定是其中之一。」葉怡蘭也坦承，自己小時候其實沒有特別喜愛那塊鳳梨酥。

　習慣了大塊的文定喜餅，葉怡蘭第一次看到臺北的鳳梨酥有點訝異，「鳳梨酥怎會是這麼小一塊？直到我連續幾屆擔任鳳梨酥活動評審，那6分之1的比例在我心裡就越來越大。」她理想中的鳳梨酥是，外皮跟內餡應要有良好的比例，「皮不能太薄、也不能太厚，餡不能太甜，也不能不夠甜，而且內餡的鳳梨含量需較高。」相當堅持那細微差異的口感，讓葉怡蘭至今仍在追求自己理想中的鳳梨酥。

　在尋找夢幻鳳梨酥同時，葉怡蘭也創出鳳梨酥的新吃法，「鳳梨酥跟威士忌或干邑其實很搭。」喜歡嘗試各種組合的怡蘭，已將鳳梨酥列為居家常備點心，常在工作忙碌一天後，吃點宵夜、喝點小酒，有次她突發奇想將鳳梨酥搭著威士忌一起享用，「因為鳳梨酥的皮是麵粉做的，也就是小麥，而威士忌是用大麥芽釀的，加上木桶釀造的威士忌都會有種成熟的熱帶果香，而鳳梨就是最具代表的熱帶水果。但是，要慎選內餡鳳梨比例較高的鳳梨酥才有這樣完美的融合，純冬瓜的話會稍嫌過甜」

　葉怡蘭笑著說：「沒想到台式的鳳梨酥搭上西式的烈酒，結果竟是出乎意外的好！」創出這種搭法的葉怡蘭毫不藏私，不但將心得分享給她所自己主持的網站電子報會員們，並在實體店鋪「Pekoe」舉行品酒會，期待讓更多朋友得以重新體會鳳梨酥的好滋味。 

知名兩性作家 楊曼芬：藝文與美食 城市旅遊的幸福指標 

　回想兒時對於台灣糕點的甜蜜印象，知名兩性作家楊曼芬表示：「在環境清苦的年代，鳳梨酥就像蘋果一樣，簡直就是人間美味，也因此小時候嚐過幾次鳳梨酥的滋味之後，她就深深愛上了這種台灣特有的傳統美食。」

　打從國小1、2年級有記憶開始，楊曼芬的父親就經常購買鳳梨酥當作拜訪親友時的禮物，因此從小就深知鳳梨酥物美價廉的她，日後出國也一定會買幾盒鳳梨酥當伴手禮，「因為大陸的朋友都覺得鳳梨酥很好吃，所以每回去大陸，一定得買一些過去讓大家解解饞。」

　在楊曼芬的印象中，早期的鳳梨酥沒有太多精美的包裝，一打開盒蓋，就能看見厚厚方方、感覺沈甸甸的鳳梨酥擺在盒子裡，黃澄澄的外皮還可以看見略微粗糙的顆粒；在口感上，早期的內餡在剝開後能清楚的看到鳳梨絲，因此可以在口中充分感受到鳳梨纖維那股特有的嚼勁。

　現在鳳梨酥的品質已經非常精緻了，口味也有愈來愈多元化的趨勢，但是對楊曼芬來說，帶有古早味的傳統鳳梨酥還是她最喜歡的口味。如果能在悠閒的午後，煮一壺熱咖啡配幾塊鳳梨酥，那就是她最好的享受了。

　楊曼芬認為，品嚐鳳梨酥彷彿就像在品嚐雨季的台北，那股濕潤、綿密的口感，總能牽引出她對這個城市最古老的記憶。然而，透過飲食追溯對一座城市的懷想，讓她覺得還少了點什麼。

　就在今年二月參加了「2009安藤忠雄講解建築之旅」後，她便深刻體會到，如果要提升台北的觀光形象，除了美食之外，更應該結合藝文與建築，好讓遊客可以對台北留下更深刻的印象。但因為現在的台北，還是缺乏世界級的藝文品牌可以做為城市旅遊的指標，所以無論是政府或是藝文團體，都有很大的空間朝可以這方面繼續努力。 
藝協執行長陳琪。

台北藝術推廣協會執行長 陳琪：享用美食 品味城市 

　夏季盛產、酸甜多汁的鳳梨，是台北藝術推廣協會執行長陳琪最愛的水果，而鳳梨酥也一直是她最喜歡的糕點。在印象中，從她開始長牙以後，她的母親就經常挖取鳳梨酥的內餡少量的餵她吃，因此，她和鳳梨酥的緣分可以說是從很小的時候就開始了。

　長大之後，因為求學經歷和工作需要的關係，陳琪經常往來世界各地，夾滿新鮮蕃茄片、火腿和濃郁起司的紐約貝果、新加坡知名的巧克力蛋糕、酥脆鬆軟的法式可頌…，都是讓她難以忘懷的城市美味。而提到最能代表台北的點心，陳琪認為非鳳梨酥莫屬。

　根據調查指出，台北的每一間麵包店都販售鳳梨酥，而且有高達99.6％的民眾出國時曾購買鳳梨酥送給國外的親友；而經常需要與國際友人接觸的陳琪，更是將鳳梨酥視為「世界通行」的絕佳伴手禮，她笑著表示：「因為不會有人不喜歡吃鳳梨酥，而且每個吃過的人都會讚美它，日本人尤其喜愛。」

　如果，鳳梨酥是旅人對台北的美食記憶，那麼該如何結合現有的觀光產業和資源，讓更多的外國遊客將台北列入此生必遊的景點？陳琪表示：「除了知名的傳統小吃之外，現在的台北已經具有高度的人文藝術發展，如果這兩者能夠再結合當地特殊的地景文化，相信台北帶給國際遊客的印象，將會更完整、更富含層次。」

　不過，陳琪也提到，鳳梨酥這個經常被拿來當作禮物的美食，其實是很生活化的食物，大家應該要更懂得品嚐它，並將它視為品味生活的一種方式。舉例來說，偶而改變大口咬下的吃法，將鳳梨酥以4刀切成9小塊，用牙籤當作食器，再佐以配微甜的香檳或冰紅茶，這麼一來，便能輕鬆地在自家的客廳裡，愜意的品味這種可奢華、可儉樸的國民小點心。
果陀劇場梁志民。 

果陀劇場創辦人 梁志民：保留傳統更要發揮創意 

　果陀劇場在1988年創立，那年正值解嚴時期，但對當時廿三歲的梁志民而言，他看到的卻是一個機會，「我知道我們正站在歷史的交叉點上。」或許是因為藝術學院的教育態度，讓他的思想方式格外活潑，憑著一股衝勁開始了果陀20年的旅程。而對於臺北，對於鳳梨酥，梁志民也有一段美好的回憶。

　他記得小時候，每逢過年過節，母親總會帶著他到龍山寺燒香拜拜，當時廟裡人山人海，太小的孩子還不能拿香，人人都將香舉得高高的免得碰到人，母親通常不帶鳳梨而帶鳳梨酥，以祈求好運「旺來」。龍山寺裡烟霧繚繞、摩肩擦踵的盛況，跟鳳梨酥的香甜滋味，一直深深烙印在梁志民的心中，對他而言，鳳梨酥的滋味很傳統。

　梁志民認為，內地的朋友真的非常喜歡鳳梨酥，而好吃的鳳梨酥口味應該要傳統，「外皮要薄、內餡要有鳳梨味」，但外觀包裝可以多發揮些創造力，他以自己到上海的經驗為例，「上海有很多傳統的核桃酥、杏仁糖等的點心，現在都改良裝在一罐罐的小玻璃瓶中，看起來就很精緻，鳳梨酥或許可在包裝上再多些創意」。

　對於臺北，梁志民認為市民們坐擁一座寶藏，「陽明山是臺北最珍貴的地方。」短短的30分鐘車程，就能看到草原、森林、溫泉、山谷等多樣的自然生態，對於梁志民來說，陽明山就像一座桃花源，也是他招待外國友人必訪之處，「上午可以逛逛故宮，再到仰德大道的林語堂故居、張大千的摩耶精舍等古蹟走走，晚上還可以到馬槽泡溫泉。」

　對看過世界許多城市的梁志民而言，臺北是一座非常具特色的世界城市，相當有活力而多元化，24小時都可以找到不同的享受。和台北及果陀劇場攜手奮鬥了20年的梁導，今年年中即將推出新的舞台劇「傻瓜村」，讓我們期盼他新的作品。
歌手高以愛。(照片提供/環球音樂)

 

知名歌手 Alisa高以愛：溫暖而熱情的親切

　外型亮麗、擁有獨特狂野舞台魅力的Alisa，雖然8歲就離開臺北到美國，但是談起鳳梨酥卻絲毫不陌生，「因為我跟媽媽、阿姨都愛死鳳梨酥了，我們都有個sweet tooth！」

　原來3歲到8歲都在台灣唸書的Alisa，還記得以前念幼稚園時，媽媽會買自家附近麵包店的鳳梨酥回來當零食，「所以剛到美國的時候很不適應，沒有自己喜歡的食物，也沒有鳳梨酥。」後來好不容易在唐人街找到鳳梨酥時，Alisa回憶，「當時很開心，一吃就吃不停。」雖然美國也有水果塔這類由酥皮跟水果做成的甜食，但是Alisa認為美國甜點的口味太甜了，很容易吃膩，「鳳梨酥感覺有纖維，吃起來很有口感，內餡雖然軟但不黏，而且甜度很剛好。」

　由於自己很喜歡吃鳳梨酥，Alisa自然也想讓國外的朋友嚐嚐，她記得有次有位墨西哥朋友生日，Alisa特地帶鳳梨酥送給他，當朋友第一口咬下鳳梨酥時，還以為是吃到壞掉的鳳梨，「因為外面的酥皮入口即化，內餡又很軟，跟他原先的想像完全不一樣。多吃兩口後就覺得很好吃，對於鳳梨以這種作法作成點心，他們感到很新鮮，是台灣才有的。」Alisa得意的說。

　在唐人街尋覓鳳梨酥的Alisa，覺得鳳梨酥讓她有溫暖的感覺，「因為鳳梨酥就是台灣。」而臺北也讓她有這種同樣的感覺，「我覺得臺北是個熱情的城市，初次見面或是到別人家裡拜訪，大家都會帶伴手禮，感覺就很親切。當我在路上有困難時，大家都很樂於助人，臉上都掛著笑容。」對Alisa來說，臺北和鳳梨酥一樣，讓她感受到溫暖與熱情。 
聯合文學副總李文吉。

聯合文學副總經理 李文吉：甜蜜而青澀的滋味 

　鳳梨酥對許多人來說，都代表著一種甜蜜的滋味，但對李文吉來說，想到鳳梨酥時，卻多了一絲的青澀。「以前我家附近有一家麵包店，母親常買鳳梨酥來當拜拜用的供品，有次肚子餓，我就順手拿一塊來吃，才知道原來鳳梨酥的滋味是這樣。」在不知不覺中嚐到了好吃的鳳梨酥，那是他第一次與鳳梨酥邂逅。

　再次與鳳梨酥有更深的接觸，是在他服兵役時，因為在中心訓練嚴格，吃飯時間很短，加上緊張的氣氛，經常覺得吃不飽，李文吉請母親在探親日時帶點零食給他，於是鳳梨酥就成為李文吉兵役生涯中，最甜美的一段回憶。「那時部隊管理很嚴格，只能晚上偷偷躲在棉被裡吃，但是吃起來就是很開心，讓我想到部隊外的生活。」簡單的一塊鳳梨酥，就讓他心裡產生幸福的感覺，所以直到現在吃到鳳梨酥，李文吉總會回想起那段當兵的青澀歲月。

　這幾年來，透過鳳梨酥比賽，李文吉又重新認識了鳳梨酥，經過朋友提醒，才知道「原來小時候吃到的佳德鳳梨酥，曾拿到鳳梨酥比賽第一名！」對他來說，臺北就像鳳梨酥，是一座很可愛的城市，他最愛溫州街、師大路那一區的人文風情，有書店、咖啡店林立，加上夜晚的夜市小吃、熱鬧pub，「彷彿是另一種時間的流動。」李文吉感性的說：「就像鳳梨酥，外表很熱情，內心很甜蜜。」
合唱團體大嘴巴。(照片提供/環球唱片)

 

合唱團體 大嘴巴：大家都愛鳳梨酥

 　4個不同背景、來自不同地區的歌手，在臺北組成了大嘴巴，他們因音樂而結合，成為現在最POP的嘻哈團體，但除了音樂之外，鳳梨酥也是4位團員共通的話題。

　「我第一次吃到鳳梨酥，是到台灣的第2天」，那種從沒吃過的口感讓愛紗很喜歡，還買了鳳梨酥回家孝敬父母，「這真的是鳳梨嗎？」愛紗的父親也對台灣鳳梨酥的滋味感到驚奇，那一咬下去、滿口香甜的口感顛覆了他們以往對鳳梨的感覺。無獨有偶的，從小在美國長大的懷秋，對於鳳梨酥也有這種意外的驚豔體會。

　「我不喜歡吃鳳梨，所以不會特別去吃，」懷秋老實承認，自己以前不愛吃鳳梨酥，但有一次他打完籃球回家，家裡剛好只有一盒鳳梨酥，飢腸轆轆的懷秋於是拿起一塊墊墊肚子，「結果一吃就吃完一整盒！沒想到鳳梨酥這麼好吃！」愛上鳳梨酥的懷秋，後來也常將鳳梨酥帶回美國送朋友，「我最喜歡觀察他們第一口咬下去的訝異表情，就像吃到了一種從未吃過新滋味。」

　同樣不太喜歡鳳梨的40，小時候常隨著父母親到親戚家泡茶，雖然大人都將鳳梨酥當成茶點，但40總因為不喜歡鳳梨的印象，而連帶不吃鳳梨酥，「那時候覺得大人很無聊，老愛泡茶閒聊吃鳳梨酥」，這個印象直到40念大學時才改變，跟朋友上貓空喝茶時開始嘗試吃鳳梨酥的40，突然覺得其實喝茶跟鳳梨酥很搭，有種很傳統的復古感覺。至於從小就將鳳梨酥當零食點心的宗華，也喜歡鳳梨酥的滋味，「第一次吃到鳳梨酥只覺得甜甜的，後來才發現跟綠茶很搭。」

　對大嘴巴的團員來說，鳳梨酥就像臺北一樣，以獨特的滋味、特殊的風貌擄獲了他們。值得期待的是，在臺北相遇的他們，7月中旬出了一本書來述說每個人自身的故事，這本「大嘴巴YES沖繩！」將由4位團員帶領讀者在愛紗的故鄉—沖繩，體會他們親身經歷的最High玩法！