米其林三星主廚「神田裕行」的哲學

米其林三星主廚－神田裕行【RICH達人生活網記者羅怡如整理報導】連續兩年獲得米其林評鑑三星－主廚「神田裕行」，由西華飯店邀請來台，精選台灣與日本珍貴食材、施展神田匠心魔術，搭配香檳、葡萄酒與清酒，設計出令人感動的「東京米其林三星－別天地饗宴」。

　神田主廚自18歲入行已有近30年的廚藝經驗，神田的祖父在老家德島經營魚店，之後由神田的父親繼承，神田的父親在賣魚的同時，也會切切生魚片或是烤魚招待朋友，小小魚店儼然成為二合一的餐廳，除了販賣生鮮魚類，也提供一些簡單的魚料理，進而開了日本料理餐廳、神田就在這樣的環境耳濡目染，對於魚類的處理自小便是熟悉。

　雖是如此，廚師卻不是神田從小的志向，年輕時候的神田是個吉他迷，懷抱著的可是搖滾樂團的明星夢，他逗趣的說：「父母當想我當廚師，我想玩音樂，但是十八歲參加比賽只拿了第二名没拿到冠軍，只好聽爸爸的話當了廚師。」

喜愛波爾多老酒

神田採竹筍(台北縣五股)　神田的啟蒙師是德島名廚「小山裕久」，神田在小山主廚的「青柳」餐廳修業13年，從學習基本功到能獨當一面成為料理長，從小山主廚身上了解學習料理的三大定律是「仔細看、注意聽、審慎思考。」小山師傅常告誡學徒們：「要做好料理就不能當好人。」1986～1991年，神田因為要學習法國料理及法國食材又到了法國，在那裡學習到的是認識葡萄酒，以及如何搭配菜餚，神田最喜愛的酒，是波爾多的老酒，因為它的風味繊細、且深奥。

　2004年神田在元麻布的高級住宅區開設了自己的店：神田，餐廳的招牌是父親在魚店使用的砧板；神田的餐廳最多只能容納14個人，其中包括8個座位的吧檯以及一個「個室（包廂）」。神田強調慎選食材，充分發揮食材本身的特色，熟悉傳統是基本功，加入小小的巧思創造個人獨特性，神田的哲學是：真味只是淡，因為他認為，真正的美味是細緻淡雅、不譁眾取寵。來到神田餐廳必嚐的餐點是：椀物及季節料理：星鰻寿司。

西華飯店的三星經驗
鰻魚(provided by Vintage Magazine

　神田主廚在2008年夏秋之際首次造訪台灣下榻西華飯店，當時除了被許多台灣優質的食材為之感動，也對西華飯店的服務與餐飲讚不決口，喜愛與嘗試過的食材部分包括：綠竹筍、杏鮑菇、三星蔥、上將梨、洛神花等，在西華的大力邀約下，神田除了即將於九月份來台獻藝，更與西華鮨小馬締結姐妹餐廳，由神田親自訓練，提供台籍師傅赴日研習的機會；神田強調慎選在地新鮮食材，秉著「真味只是淡」的理念，施展神田匠心魔術，使其特色發揮至極致。