得舒年菜美味0負擔

【RICH達人生活網記者莊惠旭整理報導】過年期間，美味上桌，讓人食指大動，不過如何讓食譜能兼具美味，又適合高血壓病人，讓人傷透腦筋。為讓民眾健康吃年菜，馬偕紀念醫院淡水院區營養師以目前最夯的「得舒飲食原則」，計算出一套總熱量888大卡的年菜，提供製作食譜供民眾索取。

   淡水馬偕醫院營養課課長蔡一賢表示，近年來普遍獲得民眾重視的「得舒飲食原則」，掌握了6大類食物均衡攝取的基礎，強調高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維及降低飽和脂肪酸和膽固醇的攝取量，淡水馬偕醫院特別以此為準則，推出的兼顧健康與美味的年菜食譜，以1人份的營養分析來看，總熱量控制在888大卡，蛋白質為53.1公克、脂肪為25.2公克、碳水化合物為112.2公克，膳食纖維為21公克。

   以常見的雞湯來說，過去習慣在雞內塞入糯米的方式，全部改為塞入浸泡至少3小時的五穀雜糧，以增加高纖維及鉀、鎂含量，而使用紅棗、枸杞、人蔘鬚則可增加天然的香甜口感，不僅美味加分，也能夠將熱量控制在165大卡左右，建議攝取約3根手指頭寬度的份量即可，若能去皮食用更好，避免將雞肉當成主食。而年菜重頭戲「纖佛跳牆」擺脫了熱量過高的疑慮，將蒟蒻加入其中，不僅可增加纖維，也可增加飽足感。

   蔡一賢指出，得舒飲食原則可大大改善高血壓病人可能發生中風、腎臟病或心血管疾病的高風險，不過由於含鉀量高，腎功能不佳、糖尿病人或需要飲食控制者，應先詢問醫師與營養師的專業意見，在選購食材時也應留意產地標示，並確實以清水沖洗後備用，才能讓吃得健康過好年。